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食堂管理总汇
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
注意事项
厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。
食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。
食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督
铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。
佛山市碧源餐饮管理服务有限公司是一家集食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体 配餐、厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司;公司致力于专业为企事业单位、学校、工厂提 供安全的食品和餐饮服务。
佛山市碧源餐饮管理服务有限公司成立于2017年03月22日,注册资金人民币1080万元,是一 家专业从事企事业单位餐饮管理、营养配餐及原材料(粮油、副食、农产品)配送的极具竞争 实力和发展潜力的专业化后勤餐饮管理服务公司。我们所服务的客户多达50多家,拥有员工300多人,其中专业管理人员50多人,专业厨师60多人。
自成立以来,一直以 “创新团膳健康生活,引领行业绿色发展” 为公司使命 , 以 “崇尚健康、 创新变革、夯实品质、服务客户、回报社会” 为核心价值观,以“做团膳服务行业新模式变革 的领跑者”为公司愿景,以 “ 质量求生存、信誉求市场、创新求发展” 为经营理念,以“ 打 造从田间到餐桌全生态绿色产业链”为服务理念。引领消费变革,促进健康膳食,艰苦奋斗、 勇创一流,深受众多客户厚爱,因而业务遍及珠三角及至全国。
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