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食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法
作者:广州|佛山食堂外包_单位食堂承包_农产品食材配送-佛山市碧源餐饮管理服务有限公司 发布日期:2020-01-09 11:32

食堂管理总汇

  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干净;

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理

  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

  注意事项

  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

  食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督

  铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。

      佛山市碧源餐饮管理服务有限公司是一家集食堂承包食材配送种植养殖净菜加工团体 配餐厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司;公司致力于专业为企事业单位、学校、工厂提 供安全的食品和餐饮服务。
       佛山市碧源餐饮管理服务有限公司成立于2017年03月22日,注册资金人民币1080万元,是一 家专业从事企事业单位餐饮管理、营养配餐及原材料(粮油、副食、农产品)配送的极具竞争 实力和发展潜力的专业化后勤餐饮管理服务公司。我们所服务的客户多达50多家,拥有员工300多人,其中专业管理人员50多人,专业厨师60多人。
       自成立以来,一直以 “创新团膳健康生活,引领行业绿色发展” 为公司使命 , 以 “崇尚健康、 创新变革、夯实品质、服务客户、回报社会” 为核心价值观,以“做团膳服务行业新模式变革 的领跑者”为公司愿景,以 “ 质量求生存、信誉求市场、创新求发展” 为经营理念,以“ 打 造从田间到餐桌全生态绿色产业链”为服务理念。引领消费变革,促进健康膳食,艰苦奋斗、 勇创一流,深受众多客户厚爱,因而业务遍及珠三角及至全国。

 


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