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冬季饮食养生指南
作者:广州|佛山食堂外包_单位食堂承包_农产品食材配送-佛山市碧源餐饮管理服务有限公司 发布日期:2021-09-16 16:31

进入冬至后,人体生理活动处于抑制状态,新陈代谢减慢。根据“冬主藏闭”,冬藏精的自然规律,冬令进补使营养物质转化的能量储存于体内,滋养五脏。

总体来说,仲冬时节生病的病因病机有以下两点:

(1)正式进入冬季,寒邪侵袭人体的机会大大增加,脾虚感寒腹泻为此时的常见病。

(2)严寒干燥的冬日,口眼易干燥,而且皮肤缺水的现象严重,常见皮肤干燥、粗糙、瘙痒等现象,应注意保湿,饮食上宜多用养阴之品。

冬瓜牛腩杏仁煲

       冬瓜除了清热、利尿作用外,还有一定的养阴作用。冬日干咳少痰、夜尿频多、大便干结等内热象,四肢欠温、腰膝酸软等外寒象的人适合食用冬瓜。 南、北杏仁既可开肺,又可润肠,对于冬季干咳、大便干结有很好的调理作用。广陈皮有理气作用,可以宽胸健脾,帮助营养更好地吸收,而且炖牛肉放点陈皮,味道更香浓。枸杞补益肝肾,性温。

原料:冬瓜300克,牛腩500克,枸杞15克,南杏仁和北杏仁各10克,广陈皮6克,鲜姜片6片,精盐适量。

做法:

          1.冬瓜洗净,连皮切成豆腐块;牛腩洗净切成块,用开水汆一下备用;陈皮用温水浸软备用。  

          2.砂锅内加入足量凉白开水,将冬瓜、牛腩、枸杞、南北杏仁、鲜姜等放入锅中,用武火煮开。10分钟后,改用文火煲煮2~3小时,加入适量盐调味即可。

         用法:汤肉各半,中午、晚上温服各1碗。

栗子瘦肉汤

       汤中栗子能养胃健脾、补肾强筋,莲子也是补益脾胃之品。陈皮有健脾理气、帮助脾胃消化吸收的作用。猪肉有一定的补虚作用,选用瘦肉既可以帮助汤提鲜,又可以避免汤过于肥腻,影响脾胃消化吸收。所以不仅是脾虚泄泻的人能饮用,一般人在身体比较虚弱、气虚乏力、精神不振的时候,也能饮用来改善症状,强身健体。

      原料:栗子300克,莲子肉40克,陈皮10克,瘦猪肉240克,精盐少许。

      做法:

               1.将栗子煮熟后去壳、去衣,取肉;莲子肉、陈皮和瘦猪肉洗净,莲子去心,保留红棕色的莲子衣,猪肉切片。

               2.锅内加清水,用猛火煮至水开,放入全部原料,改用中火煮3小时,用精盐调味即可。

              用法:配餐服用。

糖酒猪皮汤

       糖酒猪皮汤里面的三种食材都有美容的作用。医圣张仲景早在《伤寒论》中就指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用。红糖味甘,性温,能补中缓急,和血行瘀,而且性温的红糖是通过“温而补之,温而通之,温而散之”的方法来发挥补血作用的。被称为“液体蛋糕”的黄酒以大米、黍米为原料,含有21种氨基酸,既不伤肝也不伤胃,不仅能舒筋通络,补血养颜,还可祛寒通经,最主要是黄酒中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养素。

       原料:猪皮150克,黄酒30克,红糖30克。

做法:

      1.将猪皮洗净,切成小块,放在砂锅内,加入适量清水和黄酒,先用武火煮沸,再用文火熬煮2小时左右,经常加水,防止烧干。

      2.待猪皮软烂后,加入红糖,拌匀,当点心食用即可。

      用法:每周2次,睡前温热服用。

      注意事项:糖尿病患者、肥胖者等红糖少量

菠菜葛根蛋清汤

      菠菜营养丰富,含有纤维素、矿物质、维生素A、B族维生素、维生素C等营养素。特别是维生素A、维生素C的含量比一般蔬菜多,是低热量、高纤维素、高营养却不含脂肪的减肥蔬菜。菠菜葛根蛋清汤中菠菜根清热养阴,生葛根生津止渴,蛋清滋阴补虚。所以三者相配,可养阴补虚、清止消渴。但结石患者和肾炎患者还是尽量不要食用。

      原料:嫩菠菜200克,生葛根20克,鸡蛋3枚取其清,盐、植物油适量。

      做法:生葛根用开水浸泡30分钟。蛋清放入碗中蒸熟,切成条。用油煸炒菠菜、生葛根熟透后,加入鸡蛋清,放入泡葛根水煮开,加入调料即可。

      用法:早晚餐后温热服用,隔日1次。

      注意事项:结石、肾炎患者不宜多食菠菜。

枸杞麦冬蛋丁

      这道菜特别适合肝硬化早期患者在冬天食用。花生衣(即粉红色的薄皮)含大量的止血素,有凝血止血的作用,可使受损伤的肝脏血管得到修复和加固,使其重新担负起“肝藏血”的功能。麦冬、枸杞相互配合,可以滋养肝肾。瘦猪肉有滋阴养血的作用。但是,猪肉、花生、鸡蛋所含油脂较多,偶尔吃吃便可,不能过量,否则会加重肝的代谢负担。

      原料:鸡蛋3~4 枚,枸杞30克,麦冬10克,瘦猪肉30克,熟花生米30克。

做法:

      1. 麦冬煮熟切成小粒,瘦猪肉洗净切成肉丁。

      2. 将鸡蛋打入碗中,加少量盐,调匀,隔水蒸熟,冷却后切成蛋丁。

      3. 锅内放适量油旺火加热,放入肉丁炒熟,再投入蛋丁、枸杞、麦冬、花生米翻炒均匀,放适量调料。

      用法:当菜配餐食用。

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