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学校食堂承包常用合同标准以及营养搭配指南
作者:广州|佛山食堂外包_单位食堂承包_农产品食材配送-佛山市碧源餐饮管理服务有限公司 发布日期:2021-09-16 18:00

现在不论是小学还是中学大学都有食堂,而学校的主要职责是教书育人,但是学生在校期间的饮食也是一项很重要的工作。学校为了更好的服务学生,有些会选择食堂外包,交给一些更专业的承包公司,这样他们能做好学生的每日饮食结构搭配,保证学生们在校期间的营养膳食,让孩子们能够保证健康的体魄去学习。那么学校食堂承包需要什么条件呢?

学校食堂承包签订合同之后怎么提供餐食

人类的生命活动离不开营养。满客宝搜集资料显示:对人体来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。食物中能够提供人体能量、构成或修复身体组织、调节生理功能的成分就是“营养素”。人体必需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 ,共七大类。

1、学校食堂实现营养餐的基础

学校食堂营养餐小组可以根据学生的实际情况,提前一天设置好菜谱,食堂人员可以根据菜谱就算所需要的物品,列出物品清单,交给领导审核后由采购人员按照相关规定进行购买。营养餐原料当天采购,并要供货方提供发票以备查询。严禁到没有营业资质的小摊小贩处购买物品。安全监督员负责审查物品的安全情况,包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

2、人体对食物的消化与吸收

营养物质只有充分消化吸收后才能被机体利用,从而发挥它的重要功能。消化,是指食物中的营养物质被分解成可吸收成分的过程。吸收,是指可吸收的成分透过消化管理壁的上皮细胞,进入血液和淋巴液的过程。食物的消化与吸收是在消化系统中完成的。食物中营养物质,水、维生素和矿物质可以被人体直接吸收利用,而蛋白质、脂肪和碳水化合物则不能被人体直接吸收利用,必须经过消化作用后才能被吸收。

食物的消化

消化包括物理性消化和化学性消化。物理性消化是指在消化器官的机械作用下,食物颗粒由硬变软、由大变小的过程。化学性消化是指在消化酶的作用下,营养物质发生化学变化,由大分子变成小分子的过程。

人体消化系统由消化道和消化腺组成。消化道由口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。消化腺能分泌各种消化液,消化液中含有消化酶等各种化学物质,促进食物的消化。

食物的消化从口腔开始。在口腔中,通过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌作用,食物被研磨撕碎,与唾液充分混合形成湿润的食团,便于吞咽。同时,唾液中的淀粉酶可对淀粉进行初步消化,产生麦芽糖。

食堂通过吞咽作用进入食管,食管的蠕动将食物送入胃中,食物将胃中暂时储存和进行少量消化。一般吃的混合膳食,在胃内停留时间为4~5小时。胃中可分泌盐酸,促进某些酶和激素的活化。如在ph1.6~2.3时,胃蛋白酶原被激活成有活性的胃蛋白酶,可以水解一部分蛋白质。

1、蛋白质的吸收

胃中含有胃蛋白酶,可以使少量的蛋白质分解为多肽和氨基酸,但大部分蛋白质则是在小肠内消化和吸收的。在小肠内,在胰蛋白酶、肠肽酶的作用下,蛋白质被分解为氨基酸,然后被小肠吸收,进入血液循环。

2、碳水化合物的吸收

碳水化合物经消化分解成单糖后才能被吸收。口腔中含有唾液淀粉酶,可以使一小部分淀粉分解为麦芽糖,但由于食物在口腔中停留时间短,因此大部分淀粉不能在口腔中消化,要继续在小肠内消化淀粉和麦芽糖在小肠内收到胰淀粉酶、胰麦芽糖酶等的作用,分解为葡萄糖。葡萄糖在小肠被吸收后,通过门静脉进入肝脏,一部分合成肝糖原储存,另一部分由肝静脉进入人体循环,供全身组织利用。

3、脂肪的吸收

脂肪在小肠内,在胆汁和胰脂肪酶的共同作用下水解为脂肪酸和甘油。甘油溶于水,可以直接被吸收。脂肪酸吸收后在肠粘膜细胞内有两条去路,一部分进入毛细血管,由门静脉进入肝;大部分进入淋巴毛细管,经胸导管而进入血液循环脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。

蛋白质

蛋白质是构成生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质参与合成多种胜利活性物质,如酶、激素等;参与调解多种生理活动,如血红蛋白输送氧气、免疫蛋白的免疫功能等;参与供能,人体每日所需要能量的10%~15%来自蛋白质,但供能不是蛋白质的主要生理功能。

1、完全蛋白质。又叫优质蛋白。这类蛋白质中,必须氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当。既可以维持成年人的健康,又能促进儿童的生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵鳞蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白。

2、半完全蛋白质。这类蛋白质所含的必须氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白。

3、不完全蛋白质。这类蛋白质所含必须氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白,豌豆中的球蛋白等。

蛋白质的食物来源有动物性食物:如肉、鱼、蛋、禽、乳、贝类;植物性食物:如豆类、坚果、谷类、薯类、菌藻类。

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